رستوران

دم کردن برنج، یکی از هنرهای آشپزی ایرانی است که نیاز به مهارت و تجربه دارد. برنج دم کشیده و خوش عطر، از جمله محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که در کنار انواع خورشت‌ها و خورش‌ها سرو می‌شود. در این مقاله، به بررسی بهترین روش دم پخت کردن برنج می‌پردازیم تا به شما در پخت برنجی لذیذ و بی‌نظیر کمک کنیم.

عوامل موثر در دم پخت کردن برنج:

• نوع برنج: انواع مختلفی از برنج در ایران کشت می‌شود که هر کدام ویژگی‌ها و طرز پخت خاص خود را دارند. برای دم پخت کردن برنج، بهتر است از برنج ایرانی مانند طارم، هاشمی و دمسیاه استفاده کنید.
• خیساندن برنج: خیساندن برنج قبل از پخت، به پخت یکنواخت و دم کشیدن بهتر آن کمک می‌کند. مدت زمان خیساندن برنج به نوع برنج و دمای محیط بستگی دارد. به طور کلی، برنج ایرانی را باید به مدت 3 تا 4 ساعت در آب خیساند.
• آبکش کردن برنج: آبکش کردن برنج به منظور خارج کردن نشاسته اضافی از آن انجام می‌شود. نشاسته اضافی باعث شفته شدن و چسبیدن برنج می‌شود.
• اندازه شعله: شعله باید در ابتدا زیاد باشد تا آب برنج به جوش آید و سپس ملایم شود تا برنج دم بکشد.
• دَم دادن برنج: دَم دادن برنج به منظور پخت کامل و گرفتن ته دیگ انجام می‌شود. برای دَم دادن برنج، باید از دم کن یا حوله استفاده کنید.

بهترین روش دم پخت کردن برنج:

مواد لازم:

• 2 پیمانه برنج ایرانی
• 3 پیمانه آب
• 1 قاشق غذاخوری نمک
• 2 قاشق غذاخوری روغن مایع

طرز تهیه:

1. برنج را به مدت 3 تا 4 ساعت در آب خیس کنید.
2. آب برنج را خالی کنید و برنج را آبکش کنید.
3. در یک قابلمه بزرگ، آب و نمک را به جوش آورید.
4. برنج آبکش شده را به آب جوش اضافه کنید و به مدت 7 تا 8 دقیقه بجوشانید.
5. شعله را کم کنید، 2 قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید.
6. به مدت 30 تا 40 دقیقه دَم بگذارید تا برنج دم بکشد.
7. بعد از 30 تا 40 دقیقه، دَم کن یا حوله را روی درب قابلمه بگذارید و به مدت 10 دقیقه دیگر دَم بگذارید.
8. سپس برنج را از روی حرارت بردارید و به مدت 5 دقیقه دیگر بماند.
9. بعد از 5 دقیقه، برنج را با کفگیر به آرامی زیر و رو کنید و در ظرف مورد نظر سرو کنید.

نکات:

• برای طعم بهتر برنج، می‌توانید از زعفران دم کرده یا گلاب در آب جوش استفاده کنید.
• برای ته دیگ نان، سیب زمینی یا ته دیگ زعفرانی می‌توانید از نان، سیب زمینی یا زعفران در کف قابلمه استفاده کنید.
• برای جلوگیری از شفته شدن برنج، از هم زدن آن حین پخت خودداری کنید.
• اگر از قابلمه تفلون استفاده می‌کنید، شعله را خیلی زیاد نکنید تا برنج ته نگیرد.
• می‌توانید از شعله پخش کن برای پخت یکنواخت برنج استفاده کنید.

با رعایت این نکات ساده، می‌توانید برنجی خوش عطر، دم کشیده و لذیذ را در منزل خود تهیه کنید و از آن در کنار انواع خورشت‌ها و خورش‌ها لذت ببرید.

منبع : https://shaghayeghfood.com/

قرمه سبزی، خورش محبوب و اصیل ایرانی، با عطر و طعمی بی‌نظیر، در صدر فهرست غذاهای دلخواه ایرانیان و حتی جهانیان قرار دارد. پخت این خورش ظرافت‌ها و فوت و فن‌هایی دارد که در این مقاله به آن‌ها می‌پردازیم تا شما بتوانید یک قرمه سبزی جا افتاده و خوشمزه را در منزل خود بپزید.

مواد لازم:

• گوشت خورشتی: 500 گرم
• لوبیا قرمز: 200 گرم
• سبزی قورمه سبزی: 1 کیلوگرم
• پیاز: 1 عدد بزرگ
• لیمو عمانی: 3 تا 4 عدد
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• روغن: به مقدار لازم
• نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

مراحل پخت:

1. آماده سازی:

• لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
• سبزی قورمه سبزی را پاک کنید و بشویید. سپس آن را به صورت ریز خرد کنید.
• پیاز را نگینی خرد کنید.
• لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید.

2. پخت گوشت:

• در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و پیازها را تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.
• گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
• زردچوبه، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید.
• 3 تا 4 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت پخته شود.

3. پخت لوبیا:

• لوبیا خیس شده را آبکش کنید و به قابلمه اضافه کنید.
• اجازه دهید گوشت و لوبیا با هم پخته شوند تا نرم شوند.

4. پخت سبزی:

• در یک تابه جداگانه، مقداری روغن بریزید و سبزی قورمه سبزی را تفت دهید تا رنگ آن تیره شود.
• رب گوجه فرنگی را به سبزی اضافه کنید و تفت دهید.

5. جا افتادن خورش:

• سبزی تفت داده شده را به قابلمه گوشت و لوبیا اضافه کنید.
• لیمو عمانی را به خورش اضافه کنید.
• شعله را کم کنید و اجازه دهید خورش به مدت 2 تا 3 ساعت جا بیفتد.
• در صورت نیاز، در حین پخت خورش، آب اضافه کنید.

نکات کلیدی:

• برای طعم بهتر خورش، می‌توانید از گوشت گوسفندی با چربی استفاده کنید.
• برای اینکه خورش رنگ تیره و مجلسی داشته باشد، می‌توانید از 1 قاشق غذاخوری شکر در تفت سبزی استفاده کنید.
• برای گرفتن تلخی لیمو عمانی، می‌توانید آن را در آب ولرم خیس کنید.
• برای جا افتادن بهتر خورش، می‌توانید از شعله پخش کن استفاده کنید.

سرو و تزئین:

قرمه سبزی را می‌توانید با برنج زعفرانی، نان لواش و سبزی خوردن سرو کنید. برای تزئین خورش می‌توانید از سیب زمینی سرخ کرده، خلال بادام و کشمش استفاده کنید.

قرمه سبزی، خورش ملی ایرانیان، با عطر و طعمی دلنشین و اصیل، در هر سفره‌ای می‌تواند زینت‌بخش و لذیذ باشد. با کمی حوصله و دقت می‌توانید این خورش محبوب را در منزل خود بپزید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

منبع : https://shaghayeghfood.com/